Gamberetti in Pesto di Zucchine al gratin

con questo piatto fate un figurone!!!…semplicemente squisito :-P

Ingredienti per 6 persone :

due ccucchiai di Pinoli
2 spicchi d’aglio
5 zucchine medie
50 gr. Di Parmigiano
10 foglie di Basilico
Sale mezzo cucchiaino
Peperoncino q.b.
Olio EvO q.b
un’acciuga sott’olio
un cucchiaio di Pecorino

Lavate e tagliate le zucchine a cubetti piccoli ,fateli saltare in padella con un po di olio Evo e l’aglio, fate saltare in padella per circa 10 minuti aggiustate di sale.
Versate le zucchine appena soffritte nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungete il basilico ben lavato, i pinoli,1 cucchiaio d’olio Evo, il parmigiano, il pecorino, peperoncino, l’aglio della padella, l’aggiuga ed il mezzo cucchiaino di sale… frullate .
Nelle cocotte da forno versate un filo di olio quello della cottura delle zucchine va benissimo, poi adagiate sopra i gamberetti crudi, copriteli con il pesto di zucchine e date una spolverata di pan grattato e pinoli sbriciolati…infornate per 10 minuti a 180°…bon Appetit!!!…ottima variante sarebbe sostituire i pinoli con i pistacchi ovviamente occhio al sale … i pistacchi sono già molto salati…eeeee Bon Appetit!!!

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